柳树芽怎么做好吃?

凉拌柳芽好吃，做法如下：

主料：柳芽300克。

辅料：盐少半勺、橄榄油2勺、生抽1勺、醋4勺、蒜6瓣、蚝油1勺。

1、刚采摘下的柳芽挑去枯枝。

2、洗净控干水分。

3、锅中烧开水，倒入柳芽汆烫变色后捞出。

4、晾凉后用手挤压出水分。

5、蒜臼中加盐，蒜去皮洗净放入捣成泥。

6、将蒜泥装入碗中，加老油、生抽、醋、蚝油拌匀调成碗汁。

7、将柳芽散开装入盘中。

8、上面淋上碗汁拌匀即可，成品图如下。

扩展资料：

在日常生活当中，有些人喜欢将柳树的新芽用来制作成茶泡水喝，据说还能够起着一定的预防黄疸病以及肩骨疼痛的效果。不过在制作茶的时候是比较麻烦的，还需要进行杀青，最后还需要慢火沉沉的未干，不过这样做出来的茶叶喝起来真的是茶香四溢，还能够有一定的养生防病的功效。

但是柳树芽确含有一定毒性，而有毒的部位主要是叶及皮，是一种微毒，基本不会对人体造成危害。中毒症状：误食后引起冒汗、口渴、呕吐、血管扩张、耳鸣、视觉模糊，严重时呼吸困难、昏睡终日、丧失知觉、呼吸深而慢、脉搏则变快等症状。

参考资料来源：百度百科--凉拌柳树芽

参考资料来源：百度百科-柳树芽

柳树芽能吃?凉拌是春天的一道“野菜”,我家都爱吃,每次都光盘_百度知 ...

早春，沿江河畔，成片的柳树开始发芽报春，远远望去如同碧绿的烟云，颇有几分“碧玉妆成一树高，万条垂下绿丝绦”的诗情画意，令人心旷神怡。那刚刚绽放的星星点点鹅黄，便是最稚嫩的柳芽，春天里一道可口的“野菜”，错过了要等明年，不出半月便柳絮满天飞，柳芽变成了郁郁葱葱绿叶，咬不动了。

柳叶味苦、性凉、无毒，有祛痰明目、清热解毒作用，柳芽维生素、矿物质含量在芽菜中居高，碘含量也十分丰富，实验数据表明：每公斤鲜柳叶含碘10毫克，是一般食物的数千倍。所以柳芽有着“延寿菜”的美誉。柳芽除了泡茶喝，作为“野菜”食用并非新鲜事，自古以来就有，苏北和皖、鲁等地方，至今仍保留了春天吃柳芽的习俗。现代大多数城里人对柳芽的价值认识较浅，对它的吃法更是孤陋寡闻，从来只是把它当作风景看待。柳芽最常见的吃法就是掠拌，杭州有一大厨将柳芽与春笋和韭菜凉拌在一起，特别受食客们的欢迎，有人调侃为“凉拌春天”。

每当小草刚刚泛青，便是采摘柳芽的黄金时刻，每年这个时候我都会去河边采些回来，做香辣掠伴柳芽，因为我家人都好这一口，每次都光盘。

【食材】 柳芽300克

【调料】 生姜和蒜瓣适量，香葱2根，剁辣椒1勺，生抽1勺，老抽1勺，食盐1克，白糖少许，香油1勺，山胡椒油1勺

【做法】

⑴ 摘取嫩芽，若有少量花蕾也需摘除掉，清洗干净，沥干水分，铁锅加入清水开大火烧沸，将洗净的柳芽倒入锅内快速汆一下水，捞出，挤干其水分（不可太用力）；

⑵ 柳芽放入碗中，倒入清水浸泡2小时，沥干水分，再次放入沸水中进行第二次汆水，只要过一下沸水即可，沥干水分备用；

⑶ 生姜刨皮切成末，蒜瓣去皮也切成末，香葱洗净切小段，热锅下油，油至5成热，加入姜蒜末、葱白和剁辣椒爆香，再加入生抽、老抽、香油、山胡椒油，白糖炒匀；

⑷ 出锅前加入食盐和葱青翻炒均匀，关火，趁热直接淋入到柳芽中，用筷子拌均匀。一盘清爽可口的凉拌柳芽完成，带着春的气息扑面而来。

① 凉拌柳芽讲究的就是一个鲜嫩，刚萌发出来的鹅黄色嫩芽味道最佳，待鹅黄转绿次之，开花的就不要摘了，老了咯牙。刚摘回来的柳芽尽量早此进行汆水处理，因芽嫩极易脱水变干。

② 柳芽含有大量的鞣质，也就是单宁物质，这种单宁给柳芽带来苦涩味，如果苦涩味不除去，那么柳芽的口感大打折扣，所以凉拌前一定要进行两次反复汆水，才都去除苦味，让柳芽爽口美好的一面充分发挥出来。也有人偏爱柳芽的苦涩味，只需焯一次水便可。

③ 因为我们湖南人喜辣，我家又特别喜欢山胡椒的气味，故此道凉拌柳芽加了剁辣和山胡椒油，其实凉拌的调料完全可以根据个人喜好调整，比如撒一些熟芝麻或者几粒熟花生米，风格各异。

④ 废水、化工厂附近和马路边上的尽量不要采摘，不仅有污水、重金属、化学物质污染，而且来来往往的车辆多，尾气重也不可轻视。另外，作为风光欣赏的树木也不要去采，一是可能打了杀虫剂，在不知情的情况下引起中毒；二是有损风景。

柳芽的做法其实远远不止凉拌这一种，除了凉拌外，烹饪方法蒸、煮、炸不拘一格，如开汤和做馅常被采用。用柳芽炒鸡蛋、煲鱼汤、摊煎饼、蒸包子、包饺子、拌豆腐等，味道都不错哦，若想尝试柳芽这“野菜”的，不妨亲手试一试，也许会有一个小小的惊喜等着你。

凉拌柳芽的家常做法大全怎么做好吃视频
凉拌柳芽
调料：陈醋、生抽、食盐、白糖、辣椒油、香油
凉拌柳芽
做法

1、采摘的新鲜柳芽凉水冲洗干净，捞出沥水，锅中开水，放一点盐，放入柳芽焯烫2分钟，炒好后立即投入凉水中，浸泡半天，以去除苦涩味。

2、焯好的柳芽捞出放入大碗中，加入一个鸡蛋，放入盐和胡椒粉，煎饼均匀，最后加入香葱碎，再度搅拌均匀。

3、锅中放少许油，放入模具，倒入柳芽蛋糊，煎到一面金黄时翻面，两面都煎好即可出锅。
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柳芽玉米饼的做法

处理柳芽： 柳芽有苦味，要经过洗、泡、焯、泡、洗几个步骤来处理，才能去掉苦味。
1.将柳芽洗净（如果有小硬枝子要去掉），放入盐水中浸泡10分钟后捞出冲洗干净
2.锅中烧开水，水开后将柳芽放入焯2－3分钟后捞出

3.将焯好的柳芽用清水冲洗一遍，再放入大碗中用清水浸泡，泡10分钟后换水，这样浸泡换水三次（这样处理好的柳芽，可以去掉大部分苦味，吃起来鲜嫩可口，仅有若有若无的淡淡苦味，这也是它的迷人之处）
4.将玉米面和面粉(1：1的比例)混合，倒入水，调成可以流动的面糊

5.倒入焯好的柳芽，调入盐和一点香油，搅拌均匀
6.平底锅烧热，倒入少许油，转动锅使油铺满锅底，倒入一勺面糊

7.转动锅使面糊摊开，转小火，盖上锅盖焖2分钟
8.待表面的面糊凝固，将饼翻面，继续焖1－2分钟至熟即可
9.搭配腊八醋，或醋蒜汁吃味道更佳