香椿和臭椿都是常见的植物，它们的区别如下：

1. 外观：香椿的叶子比较细长，呈现出深绿色，而臭椿的叶子比较宽大，呈现出浅绿色。

2. 气味：香椿的气味比较清香，而臭椿的气味比较刺鼻，有一定的臭味。

3. 用途：香椿是一种常见的蔬菜，可以用来炒菜、做馅料等，而臭椿则主要用于制作臭豆腐等食品。

4. 生长环境：香椿适应性比较强，可以在各种环境下生长，而臭椿则主要分布在南方地区，对环境的要求比较高。

总的来说，香椿和臭椿在外观、气味、用途和生长环境等方面都有所不同。

5. 营养价值：香椿和臭椿都富含多种营养物质，如维生素、矿物质、蛋白质等，但香椿的营养价值更高一些。

6. 食用方法：香椿可以生食或烹饪，常用于炒菜、做馅料、制作香椿饼等；而臭椿则需要经过发酵处理后才能食用，主要用于制作臭豆腐等食品。

7. 毒性：香椿和臭椿都没有毒性，但臭椿的气味较刺鼻，有些人可能会对其产生过敏反应。

总的来说，香椿和臭椿虽然都属于植物界，但在外观、气味、用途、生长环境、营养价值、食用方法和毒性等方面都有所不同，需要根据实际情况进行选择和使用。