木质的。

这是因为桑树和石榴树属于木本植物，它们的茎主要由木质部组成，木质部是由木质纤维和木质素组成的，具有很强的机械强度和耐久性，可以支撑植物的重量和抵御外部环境的压力。此外，木质部还能输送水分和养分，保证植物的正常生长和发育。因此，桑树和石榴树的茎都是木质的。