胡桃楸木和鹅掌楸木都是常见的木材材料，它们在外观、物理性质和用途上有所不同。

1. 外观：胡桃楸木的颜色较深，呈深棕色或黑褐色，有明显的纹理和花纹，质地坚硬；鹅掌楸木的颜色较浅，呈淡黄色或淡红色，纹理细密，质地柔软。

2. 物理性质：胡桃楸木密度较大，硬度高，耐磨性好，不易变形，适合制作家具、地板等；鹅掌楸木密度较小，硬度低，易于加工，适合制作木雕、手工艺品等。

3. 用途：胡桃楸木常用于制作高档家具、地板、门窗等；鹅掌楸木常用于制作木雕、手工艺品、装饰板材等。

总的来说，胡桃楸木和鹅掌楸木都是优质的木材材料，具有各自的特点和用途，选择时应根据具体情况进行考虑。

此外，胡桃楸木和鹅掌楸木在价格上也有所不同。由于胡桃楸木的质地较硬，加工难度较大，因此价格相对较高；而鹅掌楸木的加工难度较低，价格相对较低。因此，在选择木材时，也需要考虑到预算和实际需求。

另外，需要注意的是，胡桃楸木和鹅掌楸木都是天然材料，存在一定的缺陷和不足之处。在使用过程中，需要注意保养和维护，以延长其使用寿命。

总之，胡桃楸木和鹅掌楸木都是优质的木材材料，具有各自的特点和用途。在选择时，需要根据实际需求和预算进行考虑，同时也需要注意保养和维护，以保证其使用寿命和美观度。