香菜是一种耐寒的蔬菜，适合在春季和秋季种植。在温暖的地区，可以在冬季种植。具体时间取决于当地的气候和温度，一般在气温稳定在10℃以上时，可以开始种植。在春季，一般在3月底到4月初开始种植；在秋季，一般在8月底到9月初开始种植。

在种植香菜之前，需要选择适合种植香菜的土壤，一般来说，香菜喜欢肥沃、排水良好的土壤。可以在土壤中添加有机肥料，以提高土壤的肥力和保水能力。在种植香菜时，可以选择直接播种或者移植苗种的方式。直接播种需要将种子均匀撒在土壤表面，然后轻轻覆盖一层土壤，保持土壤湿润，一般在7-10天左右就会发芽。移植苗种需要先将苗种培育好，然后在土壤中挖一个小坑，将苗种放入坑中，然后轻轻压实土壤，保持土壤湿润。在种植过程中，需要注意及时浇水、施肥和除草，以保证香菜的生长和发育。