大棚香椿最佳种植时间是在春季，一般在3月至4月之间。这个时候气温适宜，土壤温度也比较适宜，有利于香椿的生长和发芽。同时，春季也是香椿的生长旺季，种植后容易生根发芽，生长迅速。如果在其他季节种植，可能会影响香椿的生长和产量。

此外，种植大棚香椿还需要注意以下几点：

1. 土壤选择：香椿喜欢生长在肥沃、排水良好的土壤中，最好选择疏松、富含有机质的土壤。

2. 种植方式：可以选择直接种植或者移植苗木。直接种植需要在土壤中开沟，将香椿种子均匀撒在沟内，然后覆盖土壤。移植苗木则需要先在育苗盘中育苗，待苗木长到一定高度后再移植到大棚中。

3. 管理措施：种植后需要及时浇水、施肥、除草、松土等管理措施，以保证香椿的生长和产量。

总之，选择适宜的时间和方法种植大棚香椿，加强管理措施，可以获得更好的生长效果和产量。