水杉的叶子呈针状，长约1-2厘米，排列在枝条上，呈对生或轮生。叶子的颜色为深绿色，有些品种的叶子会呈现出蓝绿色或银灰色。叶子的质地柔软，表面有细小的毛发。水杉的叶子在秋季会变成红褐色或棕色，然后脱落。

水杉的叶子是其重要的光合器官，能够吸收阳光中的能量进行光合作用，将二氧化碳和水转化为有机物质和氧气。水杉的叶子还具有一定的药用价值，可以用于治疗感冒、咳嗽、哮喘等疾病。此外，水杉的叶子还可以用于制作茶饮料，具有清热解毒、消肿止痛的功效。