构树茶是一种产于中国云南省的茶叶，属于普洱茶的一种。它是以云南省西双版纳地区的古茶树为原料，经过发酵、压制等工艺制成的。构树茶的特点是茶汤呈深红色，滋味浓郁醇厚，有独特的陈香和回甘。它还具有降脂、降压、降血糖等保健功效，被誉为“茶中之王”。

构树茶的原料是古茶树，这种茶树生长在云南省的山区，树龄一般在100年以上，有些甚至可以达到千年。这些古茶树生长在自然环境下，没有受到过人工的干扰，因此茶叶的品质非常优良。

制作构树茶的工艺比较复杂，主要包括采摘、晒青、杀青、揉捻、发酵、压制等步骤。其中，发酵是构树茶的关键步骤，它可以使茶叶中的酶分解出来，产生独特的香气和味道。发酵的时间长短也会影响构树茶的品质，一般来说，发酵时间越长，茶叶的味道越浓郁。

构树茶的品质也与压制方式有关，一般有饼茶、沱茶、砖茶等多种形状。其中，饼茶是将发酵好的茶叶压成圆形，沱茶是将茶叶压成小沱状，砖茶则是将茶叶压成矩形。不同的压制方式也会影响构树茶的口感和品质。

总的来说，构树茶是一种非常优质的茶叶，具有浓郁的香气和独特的口感，同时还有多种保健功效。它是中国茶文化中的重要组成部分，也是茶叶爱好者们喜爱的茶品之一。