银杏树一般在种植5-10年后开始结果，但具体时间还要根据树龄、生长环境、品种等因素而定。银杏果成熟期一般在10月份左右，果实呈现黄色，可以食用或制作药材。银杏果富含营养成分，具有很高的药用价值和保健功效。

银杏果中含有丰富的黄酮类化合物，如酚酸、黄酮、花青素等，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、降血脂、保护心脑血管等多种功效。此外，银杏果还含有丰富的维生素C、维生素E、钙、铁、锌等营养成分，对人体健康有很好的保健作用。

银杏果的采摘和处理需要注意，一般要等果实自然成熟后再采摘，避免过早采摘导致果实未成熟或品质下降。采摘后要及时清洗、晾干或烘干，以保证果实的质量和营养成分的保存。

总之，银杏果是一种珍贵的药食两用植物，具有很高的营养价值和药用价值，对人体健康有很好的保健作用。