水杉的叶子呈针状，长约1-2厘米，呈深绿色，有时带有蓝色或银色的条纹。叶子排列在枝条上，呈螺旋状。

水杉的叶子有两种类型：成年叶和幼年叶。成年叶呈针状，比较硬，生长在枝条上部，一般不会脱落。幼年叶呈扁平状，柔软，生长在枝条下部，一般会脱落。水杉的叶子形态与其他杉类相似，但可以通过叶子的排列方式和叶子的形状来区分。