银杏树一般需要生长20年以上才能开始结果，但具体结实时间因生长环境、品种等因素而异。一般来说，银杏树每年只结一次果实，果实成熟期一般在10月份左右。银杏树的果实是一种坚果，内含有营养丰富的银杏仁，被广泛用于食品、保健品等领域。

银杏树的果实在成熟后会自然掉落，也可以通过人工采摘收集。银杏树的果实不仅可以食用，还可以用于制作药物，如银杏叶提取物可以用于改善记忆力、增强免疫力等。此外，银杏树的叶子也具有药用价值，可以用于治疗心脑血管疾病、抗氧化等。因此，银杏树被誉为“活化石”和“长寿树”，在园林绿化、药用、食品等方面都有广泛的应用。