柳树芽是可以食用的，但需要注意以下几点：

1. 柳树芽只能在春季采摘，采摘时要选择新鲜嫩绿的芽，不要采摘老化的芽。

2. 柳树芽含有一定的毒性，需要进行煮沸或加工后才能食用。

3. 柳树芽的味道较为苦涩，需要加入适量的调料进行调味。

4. 柳树芽具有清热解毒、利尿消肿等功效，但不宜过量食用。

总之，如果想要食用柳树芽，需要注意采摘时间和方法，以及加工和调味的技巧，同时也要注意适量食用，以免对身体造成不良影响。

此外，柳树芽还可以用来制作一些美食，比如柳树芽炒肉、柳树芽炒蛋、柳树芽汤等等。这些美食不仅味道鲜美，而且还具有一定的营养价值，可以为身体提供所需的营养物质。

需要注意的是，柳树芽虽然可以食用，但并不是每个人都适合食用。对于过敏体质的人或者有特殊疾病的人，最好不要食用柳树芽，以免引发不良反应。同时，在采摘柳树芽时，也要注意保护环境，不要破坏自然生态。