银杏树叶不掉落的原因是因为它们具有一种特殊的抗寒性。银杏树叶在秋季时会逐渐变黄，这是因为叶子中的绿色素逐渐消失，同时叶子中的黄色素和红色素逐渐增加。这些色素可以帮助叶子吸收更多的阳光，从而提高银杏树的光合作用效率。

在秋季结束后，其他树种的叶子会逐渐脱落，但银杏树叶却会保持在树上。这是因为银杏树叶中含有一种叫做“脱落酸”的物质，它可以抑制叶子的脱落。此外，银杏树叶的叶柄也很坚固，可以支撑住叶子，使其不易脱落。这些特殊的适应性使得银杏树成为了一种非常耐寒的树种。

银杏树叶不掉落还有一个原因是因为它们具有一种特殊的生长方式。银杏树叶的叶柄和叶片之间有一个特殊的连接点，叫做“阔基”。这个连接点可以使得叶片在风吹雨打的情况下不易脱落。此外，银杏树叶的叶片也比其他树种的叶子更加坚韧，不容易被风吹断或者撕裂。

银杏树叶不掉落的现象在一些地方也被称为“银杏秋”，因为在秋季时，银杏树的叶子会变成一片金黄色的海洋，非常美丽。这也是为什么银杏树成为了很多城市的标志性景观之一。

总之，银杏树叶不掉落的原因是因为它们具有一种特殊的抗寒性和生长方式，这使得银杏树成为了一种非常耐寒、美丽的树种。