香椿是一种常见的野生蔬菜，也可以人工种植。以下是香椿种植技术及产量的介绍：

1. 土壤选择：香椿喜欢生长在肥沃、排水良好的土壤中，pH值在6.0-7.5之间。

2. 种植时间：香椿适合在春季或秋季种植，春季一般在3月份左右，秋季在9月份左右。

3. 种植方法：香椿可以通过种子或分株繁殖。种子播种时，先将种子浸泡在温水中24小时，然后在育苗盘中播种，保持土壤湿润，发芽后移栽到定植地。分株繁殖时，将香椿根系分开，每株保留3-5个分枝，然后移栽到定植地。

4. 管理方法：香椿生长迅速，需要及时修剪，保持植株的形态。同时，要保持土壤湿润，定期施肥，以提高产量。

5. 产量：香椿的产量与种植密度、管理水平等因素有关。一般来说，每亩种植密度为2000-3000株，每年可收获200-300公斤的香椿。

6. 病虫害防治：香椿容易受到蚜虫、白粉病、叶斑病等病虫害的侵袭。可以采用生物防治、化学防治等方法进行防治。同时，定期清理病虫害叶片，保持植株健康。

7. 收获方法：香椿一般在生长期的3-4月份采收，采用割叶法或拔根法。割叶法是将香椿叶子割下，留下根部，可以多次采收；拔根法是将整株香椿拔起，可以一次性采收。

总的来说，香椿种植技术简单，产量高，是一种适合家庭种植和商业种植的蔬菜。