种蔬菜的时间取决于所在地区的气候和季节。一般来说，春季和秋季是种植蔬菜的最佳时间。在温暖的气候下，可以在春季早期开始种植，而在寒冷的气候下，可能需要等到春季晚期或夏季才能开始种植。在秋季，可以在气温开始降低之前种植蔬菜。此外，一些蔬菜如西红柿、辣椒、茄子等需要较长的生长季节，因此需要在早春或晚冬开始种植。

另外，不同的蔬菜种类也有不同的种植时间。例如，豆类、玉米、南瓜等需要在土壤温度达到一定程度后才能种植，而根类蔬菜如胡萝卜、萝卜等则需要在土壤温度较低的时候种植。因此，在种植蔬菜之前，需要了解所在地区的气候和土壤条件，以确定最佳的种植时间和方法。此外，还需要注意蔬菜的生长周期和收获时间，及时采摘成熟的蔬菜，以保证蔬菜的品质和口感。