怎么让花甲快速吐沙?

对于贝壳类的这种食材，其实在好多人(包括很多厨师)的认识里都有一个误区，那就是吐沙子！

首先，能吐的，肯定得是活的，而活的，在它的壳里还有身体里是不会有沙子的，否则不用你让它吐，它自己都会难受的要死，之所以在制作之前要用盐水浸泡，是为了让它吐一吐肠胃里的脏东西，因为你不可能像处理鱼那样给它开膛破肚。

然后，就说说那些有沙子的，100%是死的，既然都死了还怎么吐呢！再怎么放盐水里都无济于事，到头来炒完还是吃你一嘴沙子。

最后告诉你一个万无一失的处理方法，就是在炒制前焯水，将壳煮开后再用清水冲洗一遍，保证不会再有一粒沙子。

最后再说一点，花甲买回家后，你很难判断那些是活的那些是死的，所以还得用盐水浸泡些时候，让那些活的吐吐脏东西，对于那些死的，只要没有变质，都是可以吃的，没有办法，只有一起焯水喽！

蒜蓉炒花蛤

By 敏敏的小食光

配料：

文蛤 500克、辣椒 2个、酱油 2勺、蒜 5瓣、蚝油 1勺、葱 2颗、水 2勺

烹饪步骤：

1.买回来的花蛤放水里吐沙

2.锅里加水烧开后倒入花蛤，盖上盖子一分钟壳都开了盛出来，用流水冲一下去掉残留的沙子

3.加入蚝油，酱油，水拌匀煮开

4.热锅热锅放入蒜，辣椒，葱炒香

5.倒入花蛤翻炒均匀关火

6.再撒点葱花稍微拌下

怎么让花甲快速吐沙？

花甲好吃，营养价值丰富，有滋阴明目、软坚、化痰的功效。可是当你吃到一嘴有沙子的花甲，心情就不那么美好了~ 想要烹饪花甲，清洗泥沙成为任务。 那么怎样才能快速而又干净的去掉花甲里的沙子呢？空城闷有几个生活经验，希望可以帮到你！

方法一

为了让花甲快速去沙，水的选择很重要。很多人一般都是用的清水，但花甲加入清水当中，它还需要一段适应时间，所以吐沙速度也就变慢了；而 用温水的话，可以刺激花甲，这样花甲就会快速的呼吸，快速的散发热量，直到温水将花甲体内的泥沙全部清洗干净 。不过水温的控制很重要，千万不要太高，这样容易将花甲烫熟，基本上只要手掌能够感觉到温度即可。

方法二

以10千克水加入海水盐350克的比例调制养花甲的水。一般四小时吐沙时间就差不多。吐沙过程中注意水不要放太多，淹没花甲高出2-3厘米即可。 （底部可加一个细网可以防止把吐出来的啥又吸回去；花甲也不能放的太厚，可在水中放一块生锈的铁器类，让吐沙更干净）

方法三

将新鲜花甲放入清水中，加入一点点盐，几滴油，养上3-4个小时左右，让花甲自己将泥沙吐干净。还有一种方法是往锅中倒入水，放适量的料酒，水开以后将花甲倒进去，直到全部开口关火捞出即可成。

鲜活花甲挑选方法

① 个头大小要选择个头较大的，这样肉也会比较大。应该在一盆花甲中要尽量挑选个头较大的花甲。

② 开口紧闭在翻动盛放花甲的水中，活的花甲会受惊，而紧闭开口，而死的花甲则不会。因此要挑选壳完整，且开口紧闭的花甲。

③ 喷水活的花甲在无人的情况下，会伸出舌头，喷出水分，证明是活的，所以要挑选这种比较好。

④ 重量在看似大小相差无几的情况下，要挑选重量较为重的花甲，因此较轻的花甲可能会是空壳子。花甲最好一个个地进行挑选。

⑤ 凑近点闻看看，花甲是否有腥臭味，如果腥味很浓，则说明打捞下来很久了，不新鲜了。

学会了吗？如果文章对你有帮助，欢迎转发评论再走。想吃什么菜，需要哪些调料，可以留言给我。（图片摘自网络）

花甲肉质细嫩，味道鲜美，是很多人都爱吃的一种海鲜，而且也价格便宜。然而，花甲里面有很多细小的沙子。炒花甲前如果没有把沙子吐出来，十分影响口感。但是，每次买回家以后，都要花好几个小时让它吐沙，怎么让花甲快速吐沙呢？今天就给大家分享几个小妙招，保证让花甲吐沙快又干净，再也不用担心吃到满嘴的沙了，一起来看下吧。

花甲快速吐沙的方法

方法一：盐水浸泡

在水中放点盐，再滴几滴香油，盐水是为了模拟花甲的生存环境，而加油则是为了起到一个润滑的作用。然后把花甲放进去静止1小时左右，再反复搅一搅，这样一开一合，里面的沙子也就吐出来了，最后用清水冲洗干净即可。这种方法比较耗时，大概花要三四个小时的时间，但是能把沙子吐干净。

方法二：摇晃花甲

把花甲放在铁容器里，大力的颠颠它们，左右摇晃，把花甲颠晕了，可引起花甲的应激反应，从而更快地吐出壳内的沙子，然后用清水冲洗，这样来来回回操作四五遍，就能将花甲洗净并且吐净沙子了。

方法三：温水浸泡

花甲遇到温水更会加快它的呼吸，然后就会吞吐沙子，但是这个水的温度把握好，一般选择五十度左右的温水就可以了，水温太凉了或者太烫了都起不到很好的效果。

方法四：用醋洗花甲

在清水里加小半碗醋，然后把花甲放里面泡养2小时左右，这样花甲里的沙子基本上也就吐干净了。

方法五：焯水法

这是很多人经常用的一种方法，也是最快的方法。水烧开后，将花甲倒入沸水中，加热两三分钟，让花甲能够开口，然后再把开口的花甲捞出，放入装冷水的盆里清洗干净。没有开口的花甲直接丢弃就可以了，那些没有开口的花甲基本上里面都是沙子，或者是已经死了的不新鲜的花甲，已经不能够吃了。这种方法100%可去除花甲的沙子。

花甲怎么快速吐沙？学会以上这几招，吃花甲时，保证再不会吃到一粒沙子，赶快学起来吧！

以下几种方法效果还不错，可以试试。

1、在水中放点盐，再滴几滴香油，然后反复搅一搅。

2、清水里加半碗醋，然后把花甲放里面泡1小时，然后冲洗干净。

3、把花甲放在铁容器里，大力的颠颠它们，这样花甲颠晕了，沙子就会吐出来了，另外也可以在水里放铁钉，放置几小时。

大家好！我说个简单的方法:准备容器放入花甲，倒入温水，放入一点食盐一点食用油，然后盖上盖子。这时趁花甲不注意时摇晕它，花甲跟人一样晕了以后就把沙子吐出来了。

花甲越来越进入了大众的菜谱当中，它的产量非常的大，价格非常的便宜。作为一种高蛋白的海鲜，性价比还是非常不错的，因此受到了很多人的欢迎。

但是很多人，尤其是一些内陆地区，都不知道该如何正确的清洗花甲。由于生活的环境，它里面经常混杂了许多的泥沙。所以要将它们清洗干净还是非常重要的。下面我们就一起来学习一下清洗的技巧吧。

这里为大家介绍两种方法，第一种方法，首先我们先用一个不锈钢的盆子将花甲都装起来。然后我们在向里面丢入几颗硬币或者是小石头，再向里面倒入一些清水，可以将花甲浸没就可以了，然后我们再用一个相同大小的盆子将它扣起来。然后我们就用双手将这两个盆子抓紧，上下左右的反复摇晃一会儿。

看到这里大家应该都清楚了我们之前加石子的作用了吧？那就是让它的碰撞更加的激励。这样做的目的就是让花甲在不断地摇晃之中，会变得有些眩晕，这样他们的壳自己就会慢慢的张开一些，然后再经过我们不断地摇晃冲洗，里面的泥沙就可以被洗干净了。

第二种方法，首先我们也是先用一个盆子将花甲装起来。然后向里面加入一些清水，接着再向里面加入少量的食盐，这样做是为了模仿海洋的环境，让它可以存活的更久一点。接着我们再在里面滴上一些香油，然后再搅拌搅拌，加入了刺激的香油之后，花甲很容易就会将它坚硬的壳给打开。我们在搅拌几下之后很轻松的就可以冲洗干净。

在泡花甲的水中放盐、再加点油，放置一段时间就可以了，前提是花甲必须是活的。

当你要拿花甲做菜的时候，最好泡完后再在沸腾的水中烫一下，看到它开口了就可以盛出，然后拿水涮一下，就可以用了，这样做是为了确保没有遗漏的沙子、脏东西之类的，还有就是做菜更好入味。

我给大家分享一下花蛤吐沙方法：

1、水养法：用清水加入适量的盐（1小勺，盐不易过多，盐多花蛤死的快），基本上养1-2天，这样的花蛤会吐的比较干净，花蛤的成活率也较高，吐沙时最好接好氧气，保证花蛤的活力了，最好就是用鱼缸活动说养殖吐沙

水养法，可以快速的吐沙方式，就是加大盐的使用量及加色拉油及香油，使水里空气稀薄，花蛤代谢加快，这样就加快吐沙时间，弊端是这种吐沙方式必须现吐先用，缺氧状态下的花蛤很快就死掉了，时间一长就不新鲜了。

2、旋转法：顾名思义就是把花蛤放在一个容器内，使用搅拌的方式，让其晕眩，加快吐沙效果，如果量大可以用单缸洗衣机，这样效果好，省时省力，这个方法适用于第一次进货的时候，外表和内部含沙量大的时候。

3、温烫法：使用水温在30-40摄氏度的温水，给它洗桑拿，在水温变化下，花蛤就自己快速吐沙了，这样即保留了花蛤的鲜味，又能快速起到吐沙效果，建议烹饪之前使用这个方法。

小贴士：以上方法只是起到部分效果，建议大家有几个注意事项

a、季节：春季及夏季尽量不要用新鲜花蛤，在这个季节温度偏高，花蛤成活率低，基本上吐不干净，如果必须要用建议大家购买冷冻的烫过的花蛤，可能风味有部分损失，但是安全，没有食品安全的风险，只要和顾客沟通清楚，店内标识清楚顾客都能理解。

b、挑选：挑选很重要，养之前必须把死的、破壳、张口的、活度不够的挑出来，这样才能保证其他好花蛤的新鲜度，起到顺利吐沙的效果。

c、时间和温度：花蛤的吐沙必须温度不能太低也不能太高，温度适宜在10-15度之间，时间建议大家控制在2天以内用完，每次吐沙做好标记，防止没有吐过沙的花蛤使用。

今天就和大家分享到这里，下次见！

花蛤怎样吐沙子吐得干净

花蛤吐沙子吐得干净的方法如下：

1、来回摇晃，不用泡也能将花蛤的沙去干净，只是有点残忍，把花蛤放在一个盒子里倒入少许水，没过即可，然后用手不停的来回摇晃容器，力度适中就行了。摇两分钟左右花蛤就被摇晕了，自然就会吐出不少泥沙，用水洗一次后在重复摇三次就差不多了。

2、温水浸泡，我们将花蛤浸泡在50度左右的温水中，因为有温度花蛤就会感受到危险，它们会为了自保而吸收更多水分，便会活跃地吐沙，最难的是掌握温度，只要手摸起来比较热，但喝起来不烫口这样的温度就差不多了，花蛤在温水里大约需要10分钟就可以把沙吐干净。

花蛤

花蛤别名：蛤蜊，帘蛤目帘蛤科花帘蛤属动物。该类动物分布于欧洲温带地区、中国南北海区、日本海和鄂霍茨克海等地区。花蛤壳长2.5至5.7厘米，壳坚固，壳瓣左右相等两侧不等，外形略呈椭圆形。

贝壳表面的颜色、花纹变化极大，外观一般有奶油色、棕色、深褐色，有密集褐色或赤褐色组成的带状或斑点和花纹；壳内面白色、粉红色、淡灰色或肉红色。花蛤生长迅速，养殖周期短，适应性强，离水存活时间长，是一种适合于人工高密度养殖的优良贝类。

花蛤怎么吐沙？
材料：花蛤
工具：两个不锈钢盆。
操作步骤：

1、首先准备两个盆，把花蛤放入一个盆内加入适量的水。




2、然后把另一个盆，倒扣在盛有花蛤的盆上面，用手开始来回上下摇晃。




3、打开扣着的盆可以看到，花蛤已经吐了不少的泥沙。





4、重复第2个步骤3-5次，花蛤基本上就已经吐得很干净，再用清水冲洗一下，就可以制作菜肴了。


怎么让花蛤吐沙
水里加少许香油和盐，让它吐沙子，时间约2小时，详细如下
主料：花蛤1000克
辅料：蒜子10片、京葱3-5段、干红椒7个、料酒15毫升、白砂糖5克、生姜5片、食用油40克、生抽15毫升、郫县辣酱3勺

1、新买回来的花蛤泡水里加少许香油和盐，让它吐沙子，时间约2小时，将水倒出控干




2、姜切丝，蒜切片，葱切圈




3、油烧热后将准备好的材料放入锅中炒香





4、炒香后将郫县辣酱和白糖放入炒出红油




5、放入花蛤和葱段大火爆炒！




6、将所有的花蛤都长大嘴后就可以关了。